Из чего сделана глазурь для пряников?

Здравствуйте! Меня часто спрашивают, чем расписаны пряники. Для росписи пряников используются глазурь (королевский айсинг) = это взбитая смесь белка, пудры и воды, которая окрашивается и разводится водой до нужной консистенции, потом перекладывается в кондитерские мешки и наносится на пряник в несколько этапов. Глазурь сушится естественным образом, на воздухе, до 24 часов, для полного высыхания. ⠀

Из чего делается глазурь

Я работаю только на сухом пастеризованном белке производства птицефабрики "Роскар". Так как после нанесения на пряник, глазурь не проходит термическую обработку, то при работе с сырым белком, есть риск заражения сальмонеллой. Я за  максимальную безопасность. К тому же, по СанПин, запрещено использовать сырые яйца в продуктах, не проходящих  дальнейшую термическую обработку. 
Я лично не хочу иметь ни тени сомнения, что мой продукт безопасен. Поэтому, мой выбор - только сухой пастеризованный белок. ⠀

Для девочек-кондитеров дам рецепт айсинга, которым я пользуюсь. 
Самый правильный рецепт Королевского айсинга от Эдди Спенса, автора книги по айсингу "Искусство королевской глазури".
⠀

Глазурь на сухом белке

• 15г альбумина (сухого пастеризованного белка) + 85гр воды. Проверяйте кол-во воды по инструкции на упаковке, как правило, соотношение воды 1 к 6. 
• 455гр сахарной пудры мелкого помола
• лимонный сок не нужен. ⠀

 Глазурь на сыром белке

• 90г сырого белка
• 455 (максимум 500г) сахарной пудры очень мелкого помола
• 5-7 капель лимонного сока

Для глазури на сыром белке технология та же, но лимонный сок добавляйте за 1-2 мин. до готовности. 

Если Вам не нужно много айсинга, то делайте пол порции, пропорции пересчитывайте, исходя из классического рецепта.
⠀